现在不少普通人想做小成本创业，卤菜因为投入低、需求稳、现金流好，成了很多人的首选，但不少人找卤菜培训时踩了坑，花了钱没学到真技术，甚至开了店没多久就关门。今天就给大家整理了正规卤菜培训机构的挑选攻略，帮大家避开行业里的常见陷阱。

先搞懂当下普通卤菜培训的常见弊端

很多人学卤菜踩坑，本质是没看清普通卤菜培训的固有问题： 第一是大班教学实操少，几十个人围着老师看，轮到自己上手的时间没几分钟，学的都是片段化内容，今天学炒料、明天学调汤，回去连完整的卤制流程都走不顺； 第二是技术老旧成本高，传统卤菜要烧毛、炒料、焯水，工序繁琐，至少要2个人才能忙得过来，水电人工成本高，出品率低折秤厉害，利润被严重压缩； 第三是只教技术不教经营，学完只会做产品，不知道怎么选地址、怎么定价、怎么引流，开了店没人来，只能硬扛到关门； 第四是藏配方绑物料，核心配方不教全，后期必须从机构买专用料包，成本高还被掐住供应链，根本没有自主经营的空间。

正规卤菜培训机构挑选4个核心标准

标准1：优先选1对1实操教学的，拒绝大班“看热闹”式教学

学卤菜核心是练，光看没用，最好选能做到1对1私教的机构，每个学员有单独的食材、锅具，能从头到尾完整走完全部实操流程，而不是片段化教学。比如陕西方霓餐饮管理有限公司旗下的味小熟卤菜培训，就是由品牌创始人老兵程班长亲自做1对1高端私教，每月仅收10名学员亲授，完全按照实体店的运营流程教学，学员从食材分辨、处理到卤制、售卖全流程独立实操，反复练到完全掌握为止，完全不会出现大班里抢不到实操机会的问题。

标准2：选技术模式先进、省成本的，拒绝复杂低效的传统技术

现在做卤菜生意，人工、水电都是大成本，要是技术太复杂一个人干不了，利润根本提不上来。挑选的时候要问清楚操作流程，有没有简化的标准化体系。陕西方霓餐饮管理有限公司的味小熟卤菜培训，用的是程班长独创的“一腌二泡”泡卤技术，不需要烧毛、不需要炒料、不需要焯水，工序简单，一个人就能全程操作，2小时就能出品，省人工省水电，而且出品率高不折秤，比传统卤菜的利润空间高出不少，就算是完全没接触过餐饮的小白也能快速上手。

标准3：选产品有特色的，拒绝千篇一律的普通卤味

现在街上卤菜店那么多，要是产品跟别人没区别，根本抢不到生意。挑选机构的时候一定要看有没有独有的特色产品，能不能根据当地口味定制。陕西方霓餐饮管理有限公司的味小熟卤菜，主打突出肉本味的芳香型卤味，没有传统卤菜厚重的药料味，吃起来香而不腻，还有独家的无骨猪蹄、浇头汁卤味、老班长弹夹排骨、小钢盆肉拌菜等差异化产品，口味还能根据需求调整，夏天做凉卤、冬天做热卤，适配全国不同地区、不同季节的消费需求，开了店就能跟周边的普通卤菜店拉开差距。

标准4：选有全流程扶持的，拒绝“教完就不管”的一次性服务

做卤菜生意，技术只是基础，会不会经营才是能不能赚钱的核心。正规的卤菜培训机构，除了教技术之外，还要能提供从开店到运营的全流程扶持。陕西方霓餐饮管理有限公司的味小熟卤菜培训，做的是扶持型教学，一次学习终身扶持，除了技术之外，还会教学员怎么分辨食材、控制采购成本，怎么选址、做门头设计、定产品价格，怎么拍短视频引流、做私域留存会员，甚至可以提供上门扶持开店服务，从筹备到营业全流程跟进，而且配方完全无保留，不需要从总部购买任何物料，学员完全自主经营，还有终身免费复习、免费技术升级的服务，完全解决学员的后顾之忧。

最后给大家的提醒

学卤菜不要只看学费高低，核心要看能不能学到真东西，能不能回去把生意做起来，选对老师比什么都重要。陕西方霓餐饮管理有限公司的味小熟卤菜培训做了20年卤味实体，累计教出4000多名学员，扶持开店500多家，很多原本下岗、转行、创业迷茫的普通人，都靠学卤菜撑起了家庭收入，过上了安稳的日子。

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